Las cremas son formulaciones semisólidas utilizadas ampliamente en productos farmacéuticos y cosméticos. Su función va más allá de la hidratación, actúan como vehículos para ingredientes activos, protegen la barrera cutánea y contribuyen a la restauración de la piel en diversas condiciones.

Una crema es una emulsión de dos líquidos inmiscibles (agua y aceite), donde uno se dispersa en el otro en forma de pequeñas gotas estabilizadas por agentes emulsionantes. De acuerdo con la proporción de fases, se clasifican como:

• Aceite en agua (O/W): ligeras, de rápida absorción y no grasas.
• Agua en aceite (W/O): más oclusivas, ideales para piel seca o dañada.

El pH de una crema influye directamente en la estabilidad fisicoquímica de la formulación, en la actividad y eficacia de los ingredientes activos, en la compatibilidad con la piel y en la conservación del producto frente a contaminación microbiana.

Aunque el pH fisiológico del estrato córneo humano se encuentra en un rango de 4.1 a 5.8, no todas las cremas deben coincidir exactamente con este valor, ya que, dependiendo de su propósito terapéutico o cosmético, el pH puede ajustarse para optimizar la formulación sin comprometer la seguridad ni la eficacia.

En ese sentido, desviaciones significativas en el pH pueden afectar la sensación durante la aplicación, la estabilidad microbiológica y la acción de principios activos sensibles, por lo que el pH se considera un parámetro crítico que debe ser rigurosamente monitoreado tanto durante el desarrollo como en el control de calidad de cremas farmacéuticas y cosméticas, ya que su medición proporciona información clave sobre:

• La consistencia entre lotes.
• La posible presencia de incompatibilidades o degradaciones.
• La estimación de la vida útil del producto.

Asimismo, constituye una variable fundamental en los estudios de estabilidad a corto y largo plazo, donde su seguimiento permite detectar variaciones en la formulación, verificar la integridad de la mezcla y asegurar que el producto conserve sus propiedades fisicoquímicas, funcionales y sensoriales dentro de los parámetros establecidos durante todo su periodo de almacenamiento.

Dado que las cremas presentan una matriz semisólida, la medición del pH requiere equipos adecuados para obtener resultados precisos y reproducibles.

Instrumentación Recomendada

Para la realización de estas mediciones de forma confiable, Hanna Instruments cuenta con el medidor de pH/ORP de mesa HI6221, un equipo de grado investigación diseñado para cumplir con los más altos estándares de calidad en laboratorios farmacéuticos y cosméticos.

Este instrumento cuenta con certificación ISO 9001, lo que lo hace ideal para aplicaciones reguladas. Además, incorpora el sistema CAL Check™, que garantiza la exactitud de las mediciones al verificar el estado del electrodo y la calidad de la calibración.

El equipo permite realizar calibraciones de hasta ocho puntos con reconocimiento automático de soluciones estándar o buffers, lo cual brinda flexibilidad y exactitud en diferentes rangos de trabajo. Asimismo, proporciona información detallada conforme a las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL), incluyendo el historial de calibraciones, su frecuencia, exactitud y trazabilidad, facilitando así auditorías y procesos de seguimiento.

Cuando se utiliza en conjunto con el electrodo especializado HI1053B, diseñado para la medición de pH en cremas y grasas, agua de alta pureza, agua potable, productos semisólidos y emulsiones, el sistema completo permite realizar mediciones directas en cremas con diferentes niveles de viscosidad, asegurando resultados confiables, reproducibles y trazables en cada lote.

Especificaciones del HI6221-01

Especificaciones del HI1053B

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Es un gran momento para ser amante de los lácteos, los supermercados están llenando sus estantes con más productos lácteos que antes debido a la creciente demanda. El yogurt ha incrementado su popularidad en los últimos años con la introducción del queso de yogurt griego, el yogurt batido y los yogurts con probióticos.

Es un gran momento para ser amante de los lácteos, los supermercados están llenando sus estantes con más productos lácteos que antes debido a la creciente demanda. El yogurt ha incrementado su popularidad en los últimos años con la introducción del queso de yogurt griego, el yogurt batido y los yogurts con probióticos. Esta súbita popularidad ha provocado que los fabricantes reevalúen sus procesos de producción en un esfuerzo para asegurar que se cumplan con las necesidades del consumidor. Los parámetros de pH y temperatura son especialmente importantes para crear un producto consistente y de alta calidad.

El yogurt se hace mediante la fermentación de la leche con cultivos vivos de bacterias, después de que la leche bronca o cruda es pasteurizada y homogeneizada, es inoculada con cultivos iniciadores como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Esta mezcla se calienta para permitir la fermentación de la lactosa en ácido láctico, durante este proceso el pH cae desde un intervalo de 6.0 a 6.5 hasta uno de 4.0 a 4.6. Una vez que el pH de la mezcla ha alcanzado el punto de ajuste entre 4.0 y 4.6, según las preferencias del productor, la fermentación se detiene mediante un enfriamiento rápido. Una desviación del pH requerido puede provocar un menor tiempo de vida del producto o un producto muy agrio, además, detener la fermentación demasiado pronto puede causar que el suero líquido se separe de los sólidos del yogurt, creando un producto sin consistencia.

Aplicación

Un productor de yogurt contactó a HANNA® instruments y estaba interesado en una forma rápida y sencilla de revisar el pH de su yogurt durante la producción, al medir el pH durante la producción, podrían asegurarse que la fermentación se detuvo correctamente en el valor de pH requerido para cada lote. Ellos habían medido el pH previamente con otros equipos pero se dieron cuenta de que la respuesta era lenta y el electrodo se obstruía fácilmente, resultando en mediciones estables e inexactas.

HANNA® instruments sugirió el medidor portátil de pH para yogurt HI99164, este equipo usa el electrodo amplificado de pH FC213D con construcción de cuerpo de vidrio y sensor de temperatura integrado, diseñado específicamente para medir en yogurt. Sus características incluyen una punta cónica para medir fácilmente en emulsiones y semi sólidos como el yogurt, también tiene una unión de referencia abierta con una interface de viscoleno entre la muestra y la referencia interna; las uniones abiertas no son propensas a obstrucciones, resultando en un tiempo de respuesta más rápido y una mayor estabilidad. El cliente apreció que el electrolito de viscoleno que está en contacto con la muestra estuviera libre de plata y que éste fuera un agar adecuado para la industria alimentaria. El diseño robusto, a prueba de agua y la operación sencilla mediante dos botones del equipo, facilitó al cliente integrar las pruebas en sus protocolos. Como resultado, el HI99164 fue una solución ideal para su aplicación y dio al cliente una confianza renovada en su proceso de producción de yogurt.

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