Analizar el impacto de los conservantes químicos y naturales en la elaboración industrial y artesanal del pan de caja, pan dulce y tortilla mexicana, para destacar sus efectos en la textura, vida útil, seguridad alimentaria y salud, midiendo algunos parámetros importantes.

Expositor: Mauricio Valencia.

• ¿Por qué usamos conservantes?
• Función de los conservantes en panificación
• Diferencias entre conservantes químicos vs. naturales
• Impacto en el pan industrial vs. casero
• ¿Por qué la tortilla industrial dura más que la tradicional?
• Efectos en la salud: mitos y realidades

Brindar una visión integral sobre la leche como alimento, abordando aspectos teóricos relacionados con su composición, haciendo énfasis en el calcio y aplicar este conocimiento en la evaluación experimental del contenido de calcio en distintas marcas de leche.

• Introducción.
• Pasteurización.
• Proceso de fabricación.
• Control de calidad.
• Importancia de la leche en la cultura.
• Parámetros a medir en la leche y los equipos de Hanna Instruments.
• Metodología experimental.
• Demostración experimental.

Presentar la nueva serie de medidores de grado laboratorio HI6000, diseñados para el análisis de pH, ORP, ISE, CE y OD.

• Introducción a la serie HI6000: Innovación en medición de laboratorio
• Principales características y beneficios de los medidores
• Configuración general y personalización del equipo
• Modificación y ajuste de los canales de medición
• Creación y gestión de usuarios
• Procedimiento para la medición de muestras

Stand: 36
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Mostrar los parámetros físico- químicos importantes de medir en el proceso de elaboración de cerveza

• Proceso de producción de la cerveza
• Parámetros importantes de medir en las etapas de elaboración de cerveza
• Normativa mexicana que regula especificaciones químicas para bebidas alcohólica