Presentar la importancia del pH en la carne y como interfiere en los aspectos sensoriales y microbiológicos de la carne

• Qué es el pH
• Importancia de la medición del pH en la carne
• Defectos de la carne con respecto al pH

Conocer el concepto de conductividad eléctrica de las soluciones, las lecturas que se pueden obtener de esta medición y sus aplicaciones en la industria

• ¿Qué es la conductividad eléctrica y resistividad?
• Sólidos Totales Disueltos
• Salinidad
• ¿Qué afecta a la conductividad eléctrica?
• Aplicaciones
• Tipos de sondas de conductividad eléctrica
• Consejos para la medición precisa de la conductividad eléctrica

Mostrar la importancia del contenido de nitratos en la elaboración de productos cárnicos embutidos, así como la determinación de proteína en estos productos por medio de espectrofotometría.

• Principio de espectrofotometría y cómo funciona un espectrofotómetro
• Proceso de producción de embutidos
• ¿por qué es importante la presencia de nitratos en los embutidos?
• ¿Cómo se miden los nitratos en los embutidos?
• ¿Cómo se mide el % proteína en productos cárnicos?

Maximizar la precisión de los resultados cubriendo las mejores prácticas de titulación

• Preparación de la muestra
• Manejo de muestras líquidas
• Manejo de muestras sólidas
• Elección del tipo correcto de agua.

Presentar qué es la DBO y la importancia de su medición en los estanques de criadero de peces y mariscos

• ¿Qué es la DBO?
• Importancia de la medición de DBO
• ¿Cómo afecta la presencia de microorganismos en los estanques?
• ¿Cómo se mide la DBO?