El arroz del sushi necesita conservarse a una temperatura alrededor de 32°C/90°F para tener un buen resultado en la preparación del rollo. Sin embargo, esta temperatura puede causar riesgos en la seguridad alimentaria, especialmente cuando se mantiene por varias horas a esta temperatura se considera un “punto crítico de control” en el proceso de elaboración del sushi.

En el proceso de elaboración del sushi, se considera esencial la medición del pH  y  se requiere que los clientes mantengan un registro de los tiempos de espera y los niveles de acidez. Muchas regulaciones requieren que el arroz del sushi esté acidificado con vinagre y que este mantenga un pH cercano a 4.6. El pH bajo inhibe el crecimiento bacteriano y así se garantiza que el arroz es apto para consumo humano.

El HI981035 medidor para pH en sushi se ha diseñado con muchas características avanzadas, por ejemplo: que incluye un electrodo de pH con cuerpo de vidrio de diseño exclusivo con punta plana para mediciones en superficie. El electrodo de punta plana se complementa con una  unión de referencia abierta que permite el contacto directo con la superficie en donde se desea medir. Esto es muy benéfico cuando se trata de medir el pH en el arroz del sushi.

El electrodo para medir pH en sushi presenta una unión abierta. El diseño de unión abierta es necesario para permitir el contacto entre la referencia interna y la superficie del arroz. Este diseño permite la medición directa del arroz de sushi sin tener que hacer una mezcla de arroz y agua purificada.

Otro beneficio de la unión abierta es que no se tapa con muestras sólidas o semisólidas.  La obstrucción de la unión de los electrodos de pH es un problema grave que puede ocurrir al medir el pH en muestras sólidas o semisólidas.  Cada electrodo de pH cuenta con una referencia como parte del circuito. La unión de referencia también se conoce como puente salino que aísla la porción interna del electrodo, de la muestra que se está midiendo. Esta unión debe fluir libremente para proporcionar continuidad con la muestra. Cuando la unión se obstruye por los almidones del arroz, el circuito se interrumpe y las lecturas se vuelven lentas y erróneas. El HI981035 utiliza un diseño de unión abierta en el que no existe el material cerámico típico utilizado con muchos electrodos de pH. El diseño de unión abierta es resistente a la obstrucción lo que proporciona una vida más larga del electrodo.

Hay muchas consideraciones cuando se diseña un electrodo para medir pH para una aplicación en  específico.  A continuación se detallan las características que consideramos importantes al diseñar el electrodo de pH ideal utilizado en la medición del arroz de sushi.

CARACTERÍSTICAS/BENEFICIOS DEL ELECTRODO:

• Electrodo de pH con punta plana – Una punta plana permite que la medición en muestras sólidas sea simplemente tocando la superficie de la muestra, sin tener que realizar una mezcla de la muestra con agua para poder medir.
• Electrodo de pH con unión abierta – El electrodo de pH de este medidor de bolsillo, utiliza un diseño de unión abierta. La unión abierta resiste las obstrucciones debido a la superficie dura del gel conocida como Viscoleno que se utiliza para la celda de referencia. Cuando la unión se cubre con almidón del arroz, simplemente limpie la sonda para exponer la referencia de Viscoleno.
• Cuerpo de vidrio– El cuerpo de vidrio del electrodo de pH no es poroso y no tiene trampas para partículas de alimentos. El vidrio puede limpiarse fácilmente y así reducir el riesgo de contaminantes bacterianos.

El tester de pH para Sushi tiene muchas otras funciones avanzadas, incluida la calibración automática de uno o dos puntos, reconocimiento automático de buffer, etiquetas de la solución tampón calibradas, indicador de estabilidad, indicador de batería baja y apagado automático seleccionable.

CARACTERÍSTICAS/BENEFICIOS DEL MEDIDOR:

• Pantalla LCD grande – Una pantalla LCD mejorada muestra la lectura de la medición, el indicador de estabilidad, el indicador de batería baja y las etiquetas de calibración.
• Calibración automática – El medidor de bolsillo para pH en sushi se calibra automáticamente en uno o dos puntos. Los buffers de calibración son reconocidos automáticamente y después de la calibración los valores de los buffer ya utilizados se muestran en la pantalla.
• Indicador de estabilidad – Aparece un ícono de reloj de arena en la pantalla LCD hasta que se obtiene una lectura estable. Una vez que la lectura se estabiliza, el ícono desaparece y se puede considerar esa lectura como la correcta.
• Apagado automático – El medidor puede configurarse para un apagado automático después de 8 o 60 minutos de no uso para conservar la batería en el caso de que el medidor se deje encendido por accidente. La función de apagado automático puede deshabilitarse.
• Diagnóstico de la sonda: durante la calibración, el medidor mostrará un mensaje de error (Err) como indicador de que la sonda necesita limpieza.
• Larga duración de la batería: el tester para pH en Sushi tiene una duración de batería excepcional de aproximadamente 1000 horas. Cuando la carga de la batería se está agotando, aparece un indicador de batería baja.
• Estuche portátil de plástico: el medidor de pH HI98103 para sushi se suministra completo con medidor, sonda, soluciones de calibración y soluciones de limpieza. Todo el contenido está empacado en un estuche de plástico resistente.
• Económico: el medidor de bolsillo para pH en la industria alimentaria específicamente en Sushi es un medidor con todas las funciones a un precio accesible tanto para el aficionado como para el profesional de la fabricación de sushi.

INFORMACIÓN PARA ORDENAR:

El medidor HI981035 se suministra con un electrodo de pH para Sushi, sobre de solución tampón HI70004 pH 4.01 (2), solución tampón HI70007 pH 7.01 (2), solución de limpieza HI700641 para productos lácteos (2), solución de almacenamiento HI9072 (13 ml), manual de instrucciones, certificado de calidad del instrumento y estuche de plástico.